2017年11月11日

魚粉否定派なので・・・ニボ牛らー麺やってます!


【ニボ牛らー麺】今日、明日の限定発売となっております。

試作品では牛出汁と煮干し出汁が多少打ち消しあうのか

煮干し感が薄く感じられましたので煮干し増量しました。

パッケージに書いてある味噌汁用に使う煮干しの量の20倍以上を投入し

濃厚煮干し出汁を取りました!


これに紫峰牛のスープに合わせます。


私はラーメンの丼に入っている魚粉は否定派です。

何故かというと折角の美味しいスープがパンチのありすぎる魚粉に支配されてしまうからです。

化学調味料も同様で皆同じ味付けに感じられてしまいます。

にんにく入れますか?みたいに魚粉入れますか?も聞いてもらいたいです。

しかし食べ進めて後半に味変として入れるとかはもちろんアリかと思います。

生意気行ってすみません・・・。


という事で後半に魚粉に代わる味変アイテムを作りました!


まず水郷鶏の鶏皮を鍋でしっくり焼きます。すると鶏油が取れますので

そこに煮干しの粉を投入。低温で香りが出るまで馴染ませます。

これは動物性油なので冷えると固まります。


これの1cm位の塊を丼の上の方に配置。

すると徐々に溶け出し煮干し感がアップしてきます!


すると食べ終わりに満足感とほんの少しのサプライズ感が出るような気がします。


因みに揚げたカリカリの鶏皮も塩コショウしトッピング。


いつもの牛ほほ肉、ネクタイなど、今回は薬味に玉ねぎ粗みじんも入ります。

自信作となっております。

この機会に是非ご賞味ください!

よろしくお願いいたします。












  


Posted by アッキー  at 15:46Comments(0)おすすめ!気になるラーメン

2017年11月10日

11月10,11,12日の三日間限定で【ニボ牛らー麺】ご提供致します。


先日の【牛骨担々麵】は大変ご好評を頂きありがとうございました。

今回は10,11,12日と三日間限定で【ニボ牛らー麺】ご提供致します。

濃厚煮干し出汁とつくば産紫峰牛骨出汁のダブルスープです。


敢えて手を出さなかった煮干しにチャレンジです。

トレンドは素直に取り入れてみようかと・・・


今回は香ばしさと臭みを出にくくするためオーブンで煮干しを焼いてから水出ししようと思いました。

オーブンは住まいの方にしかないのですが香ばしく芳醇な煮干しの香りが充満しそのまま水へ投入。

明日を待つ。

美味しくなりそうな予感にテンションが上がっていたところ

風呂から上がって来た妻に「魚臭い」と猛烈に怒られ意気消沈・・しかけましたが

美味しいものを作るためには少しの犠牲はつきものだ。我慢しろ!と心の中で呟きました(笑)


嫁が鬼なのか?鬼が嫁なのか?・・・


牛骨ロックは前に進むのだ!


各日10食限定。


LINE@の友達登録で大盛り無料とさせて頂きます。


皆様応援よろしくお願い致します❗





  


Posted by アッキー  at 02:17Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年11月07日

【月刊みと】様に


昨日は[月刊みと]様の取材を受けさせて頂きました。

掛かり付けの歯医者さんに置いてあるので存じ上げておりました(^-^)

12月号のラーメン特集に【自家製麺 牛骨ロック】の記事が掲載される予定です。

11/24発売。

主要書店、ローソン各店にて購買可能です。

是非ご覧ください。

よろしくお願いします❗





  


Posted by アッキー  at 18:13Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年11月03日

富士山五合目みやげ【メロンパン】


以前行ったときは四合目までしか行けなかったので買えませんでした。

それ以来気になっていた五合目限定メロンパン!

無事ゲットしました!


  


Posted by アッキー  at 13:12Comments(0)おすすめ!気になる

2017年10月28日

新メニューの【担々麵】!本日より3日間限定販売!!!


こんにちは

新メニュー出来ました!


【担々麵】です。


今回のスープは牛骨100%(つくば産黒毛和牛の紫峰牛)を使用。

ごま香るクリーミーな一杯です。


麺は自家製中細麺を使用。


美味しそうな唐辛子が手に入ったので自家製海老ラー油を作りました。


今日から3日間の限定発売となります。


本来850円とさせて頂きたい所ですが750円のサービス価格でご提供させて頂きます。


営業時間17時から20時


LINE@の友達登録して頂けますと大盛り無料サービスさせて頂きます。


どうぞよろしくお願い致します★













  


Posted by アッキー  at 16:49Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年10月09日

LINE@で友だち募集しております!大盛りサービス中!!!


LINE@始めました!

今【牛骨ロック】」をLINEの友だちに登録して頂けますと

麺の大盛り無料とさせて頂きます。

LINEアプリを開いて頂きQRコードを読み取るか

ID検索から(@pbe0830p)から友達登録して下さい。


どうぞよろしくお願い致します。





  


Posted by アッキー  at 15:06Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年10月01日

【牛骨ロック】初メディア登場!

長年の愛読書であるオートガイド(AG)さんに当店掲載されました!

写真も綺麗に撮れてるし大きくてほぼ実物大です!

丁寧にお店も紹介して頂き嬉しい限りです!


いばナビ拉麺部部長様、助手様、推薦してくれたのりおマン様ありがとうございました。

オートガイドは月刊の中古車情報雑誌なのですが毎号一軒[茨城拉麺道]なるページで一店紹介されます。

私毎号チェックしております。

毎年2月号はラーメン特集もしているので10年位欠かさず購入しております。

11月号本日発売です。

皆様是非チェキって下さい!







  


Posted by アッキー  at 18:07Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年09月30日

煮干しやろうかと思います!


吾妻庵花室店のセカンドブランドとして夜のみの営業【牛骨ロック】」ですが

アンチ煮干しを掲げていた訳ではありませんが折角のラーメンなんですから

動物系出汁で行こうという事で始めました。

開店からもうすぐ4か月になりますので当店気になってくれていた方は

大体来て頂けた頃合いかなと思います。

牛骨100%の牛骨1号らー麺

牛と鶏のダブルスープの牛骨2号らー麺

なのでこれまであえて使わなかった煮干しを取り入れてみようかと思います。

煮干し!最近の流行に素直に乗ってみようかと思います!

試作品作ってみました。


とりあえず一定量(味噌汁の出汁を取る10倍くらいの量)を一定時間煮込み

店コンセプトの和牛スープと同割りで合わせてみました。







醤油味を昨日。今日は塩味で試食しました。

醤油味は返しの甘みが出すぎに感じました。調整が必要。

塩味は牛出汁とニボ出汁が融合して美味しいです。

ですが欲を言えばどちらの出汁感ももっと主張したい!

という事は通常の牛出汁80%に特濃ニボ出汁にして20%位にしてみたらいいのかな。

一回目からうまくはいきませんね。

しかしこの塩だれ!中々パンチがあるんだと思いました。

同じたれを使ってもスープによって味の効き方が違うのだと思いました。

また試作してみます。

現状醤油味70点、塩味75点くらいなので自己採点95点超えたら商品化したいと思います。

毎日は無理かもなので週末限定とかでやりたいと思います。


まだ未食のお客様。1号、2号よろしくお願い致します。


「ニボ牛!」(響きはイイ感じですね)

登場までしばしお待ちください。




  


Posted by アッキー  at 19:05Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年09月08日

牛骨ロックの塩だれの秘密は・・・


牛骨1号らー麺(牛骨100%)、牛骨2号らー麺(牛骨50%鶏出汁50%)

共に醤油味と塩味があります。

醤油味は伝家の宝刀!蕎麦屋の返し☆(しかし返しをこんな使い方したら吾妻庵総本店の死んだ爺さんに怒られそうだ…)

と辛汁でいわゆる醤油だれを作りますので

何となくつゆに蕎麦感(ラーメンに蕎麦粉は使いませんが)があります。


ですが塩らー麺にはこの蕎麦屋感が無くなり純然たるスープの味がダイレクトに伝わります。


当店のスープは化学調味料無添加です。

塩だれも無添加です。

実は意外かもしれませんが辛汁(そばつゆ)の方に若干の化学調味料が入ります。

ですので牛骨ロックでは完全化学調味料無添加と謳いたいところですがそうはいかず

1号、2号の塩らー麺のみ化学調味料無添加という事になります!


ロッカーの私やお酒飲みの方の肝臓をいたわるべくオルニチンの摂取を推奨する為

シジミからオルニチンエキスをたっぷり、昆布から旨みを引き抜きます。

そして完全独学なのですが甘酒(発酵食品?)が色々な意味で良いらしく(飲む点滴だとか美肌とか)

保存にも向くし、味にコクや深みが増すという理由もあり隠し味に使っております。


是非塩味もお試しくださいませ。


自家製手打ちらー麺 牛骨ロック (17時から20時営業) 水曜日定休



PS

忘れてましたがホタテエキスも入ります!
これも重要!


  


Posted by アッキー  at 17:50Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年09月07日

牛骨ロックのチャー牛は赤ワインで煮込んでおります!


ラーメンのチャーシューにあたる具材

当店では牛ほほ肉と牛ネクタイ(喉周りの肉で希少部位)を牛スープの寸胴で

4時間煮込んだ後に取り出し、赤ワインとカツ丼のたれ(万能!)で煮込んで味付けます。

するとホロホロ触感の美味し~いお肉に仕上がります。

ラーメン一杯に2切れずつ入ります。

他ではほとんど見かけない自信の一品です!


扱う牛(骨も肉も)はつくば産黒毛和牛の紫峰牛を使用しております。

安全安心の最高級品です!



  


Posted by アッキー  at 16:12Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年09月05日

牛骨ロックおすすめの味玉!


牛骨ロックの味玉です!

正確には味付き半熟煮玉子、鰹と白ワインのかほり。です。。( ´∀` )

シンプルな料理ですが味玉も突き詰めると奥が深く

試行錯誤してようやく味の落としどころが掴めてきました。

付ける液の種類や醤油、出汁の比率や塩分濃度、付けておく時間、等。

当店では黄身が流れない程度の半熟茹で加減(約7分)で

3~4日間白ワイン入り(因みにチャー牛は赤ワイン煮込み!)の液体に漬け込みます。

すると黄身までトロトロ!

味の付いて尚且つしょっぱすぎなく香り豊か~な味玉が出来上がります。


味玉100円  


脇役にも手は抜きません!


是非ご賞味ください!


  


Posted by アッキー  at 14:33Comments(0)おすすめ!ラーメン

2017年08月31日

今日は雑誌の取材が来てくれました。


発売前なので一応名前は伏せますが雑誌の取材がありました。

ラーメン業界では名の知れた方が来てくれました!

いやぁ~ お会いしたかった!!!

1週間前にも別の私が出たかった雑誌の取材が来てくれました。

やはりお客様もメディアの方もアンテナの感度が高い方が今のところご来店してくれています。

自家製手打ち麺 牛骨ロック(吾妻庵花室店のセカンドブランドとして夜のみの営業)

まだまだ認知されていない(二毛作自体あまりこの辺では馴染みがない)ので

皆様にも知って欲しいです。


牛骨1号らー麺はつくば産黒毛和牛の紫峰牛100%使用(醤油、塩) 750円

牛骨2号らー麺は紫峰牛と水郷鶏のハーフ&ハーフ使用(醤油、塩) 750円

牛骨つけ麺は大、中、小同一料金 850円



限定麺ももうすぐ始まりますのでまずは牛骨1号らー麺の醤油からお勧めいたします。

雑誌発売したらまた改めて紹介させて頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。



こちらは賄のつけ麺 中太麺の250gくらいと牛すじカレー
  


Posted by アッキー  at 17:53Comments(0)おすすめ!気になるラーメン

2017年07月10日

牛骨ロック 開店一か月記念 海老ワンタンか麺の大盛り無料!


吾妻庵花室店セカンドブランド牛骨ロック(筑波山麓黒毛和牛の紫峰牛使用の牛骨ラーメン店) 

6/9開店から無事一か月経ちました。ご来店して頂きましたお客様ありがとうございました。

一か月記念&牛骨4号 海老ワンタン麺発売記念として

9,10,11日はラーメン類(つけ麺)ご注文のお客様には

麵の大盛り、または海老ワンタン1個サービスさせて頂きたいと思います。




まだ未食の皆様どうぞよろしくお願い致します。  

Posted by アッキー  at 02:38Comments(0)おすすめ!

2017年07月06日

首付き胴ガラがやってきた やぁやぁやぁ!


首付き胴ガラって出汁が良く出るって大喜の店主が言ってた気がします。

新メニュー 山形リスペクト! 冷たいラーメン 「鳥中華」 

昼も夜も提供中です!750円

鶏ガラと親鳥の肉を煮て出汁を引き鰹出汁と返しで割ります。

自家製のらー麺は水で締めると腰が出て抜群に美味しい!

具はもちろん山形同様の親鳥(千葉産水郷どり)身は硬くてコリコリしていて美味!

親鳥の旨さに開眼しました。

ハマります!


なんて事はないメニューかもしれませんが中毒性大!!!

麺を蕎麦に変えるとこちらも新メニューの「冷たい肉蕎麦」780円となります。

是非ご賞味ください!

山形県民の方がいらっしゃったら是非紹介してください!(笑)

吾妻庵花室店 牛骨ロック




  


Posted by アッキー  at 16:47Comments(0)おすすめ!

2017年07月04日

牛骨2号らー麺解禁~!!!


牛骨2号らー麺販売開始しました。

牛骨2号らー麺とは?

牛骨1号らー麺が牛骨出汁100%に対し、2号は牛骨50%鶏出汁50%となっていて

一般的なラーメンに近づき親しみやすくなっているかもしれません。


ベースの味付け(醤油or塩)上の具材は変わりません。

パンチをお求めなら1号、食べやすさなら2号でしょうか。


是非ご賞味下さい!


牛骨ロック(17時から20時まで)吾妻庵花室店にて営業中です。


よろしくお願いいたします。




  


Posted by アッキー  at 15:25Comments(0)おすすめ!

2017年06月30日

夏限定 冷たいラーメン 山形名物 鳥中華販売開始!



本日より冷たいラーメン 山形名物 鳥中華(750円)販売開始致します。

麺はもちろん蕎麦職人が作る国産小麦を使いかん水控え目で作る自家製手打ち麺(中華麺)です。

この麺は夜の牛骨ラーメンに使う麺と同じ中細麺ですが(太麺もあります)

実は冷たく引き締めた時の方が腰が生まれて滅茶苦茶旨くなります!!!


スープは千葉産水郷どりの首付き鶏ガラ、鶏もも、鶏むねから取ります。

そばつゆと鶏出汁のダブルスープになります。

具の鳥肉は山形と同じく親鳥を使用することにしました。

去年は冷たい肉蕎麦(こちらも山形名物です)作りましたが若鳥を使用しました。

若鳥の方が食べ慣れていて親しみもありますが記憶に残らない。


親鳥は若鳥に比べてかなり固く弾力があります。

私も山形で食べた時豚肉なんじゃないかと思うくらい硬かったです。

が一度食べると癖になります。最初は何てことないと思いますがこの一杯中毒性があります!


是非ご賞味ください。昼夜通してのご提供となります。

ミニ丼とご一緒のご注文で100円引きとなりますのでセットお勧めいたします!



山形県民の麺愛にリスペクト!茨城県民にも食べて欲しいです!!!







  


Posted by アッキー  at 03:09Comments(0)おすすめ!

2017年06月25日

牛骨3号 カレーらー麵解禁!!!


夜のみ営業の牛骨ラーメン店 牛骨ロック。

開店から二週間経ち少しずつですがお客様にも来て頂けるようになりホッとしております。


新メニューの牛骨3号 カレーらー麺解禁しております。

昼のカレー南蛮(蕎麦、うどん)は鰹出汁ベースの定番ですが

こちらはもちろんつくば産黒毛和牛の紫峰牛(牛骨と牛テール等)と野菜類を

12時間以上煮込んだスープがベースとなっております。

カレーと合わないはずもありませんのでこれ以上の説明はありません(笑)

どうぞご賞味くださいませ。


  


Posted by アッキー  at 16:41Comments(0)おすすめ!

2017年06月22日

牛骨ロック サイドメニュー 牛すじカレー(ミニ)330円


牛骨らー麵(17時から)の牛すじカレーおすすめです。

牛骨1号らー麵750円と牛すじカレー(ミニ)330円の1080円➡1000円


つくば産黒毛和牛紫峰牛の牛骨を12時間以上煮込んだラーメン用スープを使って

カレーを作りました。

高級な紫峰牛の牛テール肉も入っていておすすめです。

下の写真は牛骨つけ麺味玉入りと牛すじカレーです。


  


Posted by アッキー  at 12:31Comments(0)おすすめ!

2017年06月17日

牛骨らー麵に使う麺には国産小麦を使用しております。





当店、自家製麵 牛骨ロック(セカンドブランド夜営業のラーメン店)では

国産小麦のゆきちからと春よ来い(全粒粉)を使用しております。

かん水を極限まで控えツルツル、モチモチの触感でとても良い香りがいたします。


豚骨らーめんも鶏白湯もいいけどたまには違う味もいいですよ!

牛骨らー麺!

激押し致します。


  


Posted by アッキー  at 17:38Comments(0)おすすめ!

2017年06月12日

牛骨ラーメン(紫峰牛100%使用)。本日味玉か麺の大盛り無料!



こちらは牛骨1号らー麺(醤油)750円。

12時間以上煮出した牛骨スープ(紫峰牛の牛骨、牛テール、牛アキレス等使用)に

蕎麦の返しと辛汁で味付けした醤油ラーメンです。塩はまた後ほど紹介します。

具には牛ホホ肉、内ホホ、ネクタイ(レアアイテムで喉の周りの肉)の煮込みを味付けしたものに

のり、ホウレンソウ、花麩(無くなる場合あり)にフライドしたごぼう、エシャロット、ねぎに

薬味のネギ2種。海老等で作った香味油という感じです。


今までありそうでなかった味、というか私はラーメンフリークですが

未だ聞いたことも見たこともない味を作ってしまったのでなので皆さんビックリするとか思います!


今日と明日味玉か麺の大盛り無料サービスさせて頂きます。


話のタネにどうぞお試しください。

17時から19時半(L.O)の営業です。

よろしくお願い致します。



  


Posted by アッキー  at 16:22Comments(0)おすすめ!