2017年04月13日

かえしを作ります。


かえし(本返し)を作ります。

かえしとは鰹出汁と合わせてそばつゆを作る為のものです。

因みに火を入れないで作る返しは生返しといいます。

ラーメンにおける「たれ」の様なものです。


蕎麦を茹でる釜に一斗缶二本分入れます。

火を入れ、ある程度温まったらそこに二貫分の砂糖を入れます。

80℃から90℃位(店によって色々)で火を止め甕に入れて寝かせて使用します。

継ぎ足して作るのでお店の歴史があります。

因みに吾妻庵総本店は140年以上の歴史があります。(創業者は私の曽祖父)

アド街ック天国の土浦市の回では7位にランクインしましたね!


花室店もどうぞよろしくお願いいたします。




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Posted by アッキー  at 17:38 │Comments(0)よくある質問

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