2017年05月25日

牛骨ラーメン用スープの試作!


先日牛骨麺のスープの試作品(3回目)を作りました。

1,2回目はスーパーで探した牛骨と牛筋で作りましたが(自己採点70点)

今回は仕入先も決まり本格的に作れました。

使う牛は安全な地元産!筑波山麓の黒毛和牛の紫峰牛です!


私が言うのもおこがましいのですが素晴らしい牛だと思います!!


牛骨を中心に牛テール、コラーゲンの牛アキレス。

炒めた野菜類(フレンチ流)

トッピング用の牛ほほ肉なども入れて6時間以上煮込みます。(一番出汁)

さらに二番出汁を6時間。計12時間以上煮込みます!

その間丁寧に灰汁を取ります。


やはり素材が良いものが使えたのが良かったのか

今回の牛骨スープで満足がいくものが出来上がりました。

極旨!!!


ほぼスープ完成といって良いでしょう!


あとは肝心な麺を毎日試行錯誤中です。


オープンの6月9日に向けて課題が山積ですが頑張りたいと思ます。


どうぞご期待下さい。
















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Posted by アッキー  at 16:52 │Comments(0)気になる

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