2017年07月27日

牛骨ロックは自家製手打ち麺です!


牛骨ロック(吾妻庵花室店のセカンドブランドとして夜のみの営業。17時から20時)の麺は

もちろん自家製です。

国産小麦を3種類使い(一種は全粒粉)かん水少なめ、

手打ち足踏み方式(うどんと同じ製法)で作ります。

するとグルテンの網がミルフィーユ状に何層にも重なって腰が生まれます!

これは機械では作れません。

機会打ちの場合は圧延という方法で薄く延ばした麺帯を重ねて一つの麺帯にしたりします。(私はこれが嫌い)

他店では中々出来ない当店蕎麦職人の強みだと思っております。ぜひ一度ご賞味ください!





踏んで薄くしてこれを細く丸め、また踏んで丸めを2セット。

するとこちらが断面図!


これを平たく伸ばし切ります。美味です!




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Posted by アッキー  at 17:44 │Comments(0)気になる

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