2017年04月13日
かえしを作ります。
かえし（本返し）を作ります。
かえしとは鰹出汁と合わせてそばつゆを作る為のものです。
因みに火を入れないで作る返しは生返しといいます。
ラーメンにおける「たれ」の様なものです。
蕎麦を茹でる釜に一斗缶二本分入れます。
火を入れ、ある程度温まったらそこに二貫分の砂糖を入れます。
８０℃から９０℃位（店によって色々）で火を止め甕に入れて寝かせて使用します。
継ぎ足して作るのでお店の歴史があります。
因みに吾妻庵総本店は１４０年以上の歴史があります。（創業者は私の曽祖父）
アド街ック天国の土浦市の回では７位にランクインしましたね！
花室店もどうぞよろしくお願いいたします。
